佐渡牛は佐渡島で生まれ育った黒毛和種の牛で、希少価値の高い和牛のブランド。年間出荷頭数はわずか30ほどの幻の牛肉です。脂身の融点が低く、人肌の温度帯で旨味がとろける極上のお肉。昔から佐渡は黒毛和牛仔牛の有数の産地であり、ほとんどの仔牛は買い付けられ、全国各地の有名ブランド牛となる。島に残ったわずかな牛たちは、春から夏は放牧され、牧草や地元産コシヒカリのワラを与えられて自然豊かな環境で健やかに肥育された、隠れた高級極上ご当地牛。牛肉にも旬があり、冬は脂肪を蓄え、水分量も低めなので、旨みが凝縮し、美味しいお肉なると言われている。佐渡牛は柔らかくて甘みがあり、ジューシーな肉質が特徴で、口に入れるとすぐに体温で脂肪が溶け出し、ほんのりとした甘い風味が広がり、牛肉本来の旨みを楽しめる。
旬 12月 1月 2月