新潟県五泉市は、阿賀野川と早出川が市内を流れる水の豊かな地域で、管名岳・大蔵山の吉清水やどっぱら清水といった湧水もあり、市内には水道水にも利用されている地下水が豊富に流れている。その水に恵まれた肥沃な大地で栽培されているのが、市の特産品のひとつレンコン。五泉市のれんこんは、つややかなでみずみずしい外見、柔らかいのにシャキシャキとした心地よい食感、透き通るような白さが人気で、全国各地の料理人たちにも有名。五泉市では、越後美人の肌に似た「白さ」から“五泉美人”という名前をつけ、地域のブランド野菜に認定している。正月料理や精進料理には欠かせない縁起物で、ビタミンCや食物繊維が豊富で栄養価も高い。