糸魚川（いといがわ）ブラック焼きそばは、その名の如く、イカ墨で仕上げた真っ黒な麺が主役の新潟県糸魚川市のご当地Ｂ級グルメ。中華麺と新鮮な新潟県産イカの使用をベースに、各店オリジナルのトッピングや具材、味つけが楽しめる。黄色と黒のコントラストが美しい薄焼き玉子をのせたもの、目玉焼き、温泉卵などの卵トッピングや、たっぷりのかつお節が踊るもの、新潟名物イタリアンを彷彿させるトマトソースをもったもの、チーズなどのバリエーションなど様々。強烈な見ためとは対象的に、味わいはあっさりでイカ墨の甘みがふわりと広がる。地域活性化を目指して開発した。特徴としては、新潟県産のイカを具材に、イカ墨を麺に絡めて真っ黒な見た目に仕上げる。麺は中華麺が一般的で、日本そばを使う場合もある。市内各所で食べられ、店先の「ブラック」ののぼり旗を目印に。