新潟県のブランド牛で、肉の旨みと脂の質にこだわり、まろやかなコクのある味が楽しめるのが”にいがた和牛”。生産履歴が明白になっており、去勢牛、もしくは未経産牛のみというような要件をみたした牛のなかでも、肉質が良いものだけに与えられる銘柄で、最終的に”にいがた和牛”として出荷されるのは年間で約1000頭である。また、”にいがた和牛”の中でも、特に肉質が良いと認定された、村上市、関川村、胎内市で飼育された牛を、”にいがた和牛 村上牛”、新発田市で肥育された牛を”にいがた和牛 新発田牛”（しばたうし）という銘柄をつけている。