新潟県内で育てられた黒毛和牛で、A-1～C5の15段階に分類される等級付けで、A-3、B-3以上のものに与えられる”にいがた和牛”という銘柄で呼ぶ。”にいがた和牛 村上牛”は、新潟県の村上市、関川村、胎内市で肥育されている黒毛和種で、生産法は”にいがた和牛”と同じだが、A-4、B-4以上のものだけと、より肉質にこだわった銘柄になっており、厳選した自然素材の配合飼料で、愛情と時間をかけて育てられたにいがた和牛（村上牛）は、豊かな風味ととろけるような味わいを持ち、生産者も「ひと味違う黒毛和牛」と自信を持ってすすめる逸品だ。