地方によってさまざまな呼び方があり、茹でるとそうめんのようにパラパラとほぐれる不思議な野菜。ソウメンカボチャ（素麺南瓜）とも呼ばれ、ヘタと先を切り落として適当な大きさに輪切りにし、茹でた後、冷水につけ箸を刺すと簡単にほぐれていき、果肉の部分がほぐれて素麺状の黄色い糸のようになる。素麺のような姿とは裏腹に、シャキシャキとした新鮮な歯ごたえが絶妙だ。ごま油と醤油で中華風に炒めたり、そのままドレッシングやマヨネーズとあえてサラダにしたり、様々な料理が楽しめる。 酒粕との相性も抜群で、八海山純米吟醸の練り粕に塩を混ぜ込んだものに、茹でずに切って漬け込んで、粕漬けにもできる。
旬 7月 8月